La “Mantecata” y el “Cacio e Pepe” romano que hicieron viral a un pequeño restó italiano escondido en Palermo: “Lo comía en las trattorias”

Por: La Nación Variedad Octubre 11, 2024

En una horma de queso pecorino romano, el chef Leonardo Fumarola, de 45 años, con la técnica “mantecata”, está terminando de preparar una pasta larga y gruesa artesanal. Tras varios movimientos envolventes, le da el toque final con un poco de aceite de oliva, pimienta y una lluvia de queso que ralla en el momento. Los comensales se quedaron hipnotizados. Muchos inmortalizaron el momento con su teléfono celular: tomaron fotografías o... + full article



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