Pionero: el restaurante de Mendiolaza que cumplió 20 años cocinando en un horno de barro

Hubo un momento de quiebre en la Argentina: la crisis de 2001. El boom de la gastronomía se hizo notar y entre miles de proyectos nació, en lo que era la “ruta vieja de Mendiolaza”, uno de los restaurantes pioneros de la zona. Se bautizó Raíz y tenía una delicada particularidad.Todos sus platos tenían un paso por un horno de barro, una herramienta que identificaba a la cocina serrana, pero que en gastronomía profesional no era fácil... + full article