18 Mayo 2025
Si alguna vez escuchaste hablar de la milhojas de manzana con custard de vainilla, esta es la receta que Lorena Salinas, de la página de cocina Cravings Journal, compartió con sus seguidores. Se trata de un plato perfecto para las meriendas y también para los postres. Es libre de gluten, porque no lleva ningún tipo de masa e incluso puede transformarse en un postre vegano reemplazando la leche de la salsa de vainilla por leche vegetal y las yemas por maicena.
Es importante que tengas en cuenta que el grosor de las rodajas de manzana es esencial para lograr el acabado perfecto. Por eso, Salinas recomienda usar una mandolina que permite hacer cortes más exactos que un cuchillo. El plus lo da el custard, una salsa hecha a base de leche pero más líquida que una crema pastelera.
Ingredientes para la milhojas de manzana
Para el caramelo necesitarás solamente 150 gramos de azúcar blanca granulada. Para la milhojas de manzana necesitarás dos kilos de la fruta, preferentemente roja, aunque también se puede hacer con manzanas verdes; 150 gramos de azúcar blanca granulada, una cucharadita de sal y una cucharada de almidón de maíz.
Para el custard de vainilla necesitarás algunos ingredientes más: cuatro yemas de un huevo; dos cucharadas de almidón de maíz; 600 mililitros de leche entera o sin lactosa, descremada o vegetal; 50 gramos de azúcar blanca granulada; 1/4 de cucharadita de sal y dos cucharaditas de pasta de semillas de vainilla.
Paso a paso para la milhojas de manzana
1. Para preparar el caramelo poné tu molde de 22 centímetros por 11 a calentar a 100 °C. Esto va a ayudar a esparcir el caramelo sin que se endurezca rápido.
2. Esparcí una capa delgada de azúcar sobre una sartén a fuego medio-bajo. Cuando se vaya derritiendo, agregale una capa finita de más azúcar encima y repetí hasta que hayas usado toda el azúcar.
3. Girá la sartén para ayudar a que se derrita. No uses una cuchara porque se va a cristalizar. Si se pone oscuro es porque está muy caliente.
4. Una vez derretido, agregá el caramelo al molde y giralo para cubrir toda la base y los lados.
5. Pelá y laminá manzanas usando la mandolina. Las lámicas deben tener un milímetro de grosor. Empezá por un lado hasta antes de las semillas y luego del otro.
6. Mezclá el azúcar, la sal y la maicena.
7. Empezá a poner las manzanas sobre la base y hacé que suban un poco por los lados también. Entre capa y capa de manzana, poné un poco de la mezcla anterior. Cada cuatro capas presioná las manzanas con tus manos para que queden bien apretadas.
8. Llevá el molde a un horno precalentado a 180 °C durante una hora o hasta que las manzanas se sientan muy suaves si las atravesás con un cuchillo. Podés poner una bandeja debajo del molde porque suele chorrear caramelo.
9. Sacá del horno el molde y presioná con cuidado con la parte de atrás de una cuchara. Desmoldalo tibio. Para eso separá las manzanas de los lados para que se despeguen.
Cómo hacer el custard de vainilla
1. En un bowl mezclá las yemas con la maicena usando un batidor de mano.
2. En una olla poné la leche, pasta de vainilla, azúcar y sal y calentala hasta que salga vapor, mezclando todo el tiempo.
3. Agregá un chorrito de la leche a las yemas batiendo rápidamente y luego agregá el resto.
4. Regresá la mezcla al fuego y cocinalo hasta que espese, mezclando todo el tiempo con una espátula. Hacé esto a fuego medio-bajo porque no queremos que rompa hervor ya que se puede cortar.
5. Apenas espese sacá el custard del fuego y pasalo a un bowl para que no se siga cocinando con el calor residual de la olla.
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