Por qué el ananá hace que pique la lengua
El efecto se genera por una enzima que degrada las proteínas; qué significa y cómo evitarlo
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El ananá es una fruta tropical muy consumida por su sabor dulce y refrescante, así como por sus propiedades nutricionales y beneficios para la salud.
Sin embargo, muchas personas experimentan una sensación de picor o escozor en la lengua al consumirla. ¿A qué se debe? El responsable de la sensación de picor al comer ananá es la bromelina, una enzima que descompone las proteínas de los aminoácidos.
Según el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, la bromelina actúa directamente sobre la mucosa bucal y la lengua, descomponiendo las proteínas presentes en la saliva y las células de la boca, lo que puede generar irritación y una sensación de ardor.
Un estudio publicado en el Centro Nacional de Información Biotecnológica señala que los ácidos presentes en esta fruta (como el ácido ascórbico) también contribuyen a esta sensación porque alteran temporalmente el pH de la boca e incrementan la sensibilidad de las papilas gustativas.
Los beneficios de comer ananá
El ananá es una fruta rica en nutrientes y, por lo tanto, con múltiples beneficios para la salud. Para empezar, su concentración de vitamina C fortalece el sistema inmunológico y estimula la producción de colágeno.
Por otro, sus minerales, como el manganeso y el potasio, son vitales para la función celular.
También posee flavonoides y antioxidantes que combaten el estrés oxidativo y, por lo tanto, el envejecimiento celular. Esto es bueno porque también preservan la salud cardiovascular al regular la presión arterial y mejorar la circulación.
La bromelina, enzima clave en la fruta, no solo es la responsable del picor generado, sino que también facilita la digestión de proteínas, ayudando a prevenir problemas digestivos como la hinchazón o el estreñimiento.
De acuerdo con un artículo publicado por la revista de Investigación Alimentaria Internacional, esta enzima tiene propiedades antiinflamatorias, lo que la hace útil en el tratamiento de afecciones como la artritis y la recuperación de lesiones musculares.
Cómo evitar la molestia al comerla
Para reducir la sensación de picor en la lengua al comer ananá, se pueden seguir las siguientes recomendaciones:
- Cortar y dejar reposar: Dejarla cortada durante algunas horas permite que la bromelina se degrade parcialmente.
- Cocinarla ligeramente: El calor desactiva la bromelina, por lo que asar, hervir o cocinar la piña en almíbar reduce su efecto irritante.
- Elegir una unidad madura: La bromelina se encuentra en mayor concentración en la piña verde, por lo que consumir piñas maduras reducirá la sensación de irritación.
- Comerla con lácteos: Al combinarla con yogur o leche, las proteínas de estos productos pueden neutralizar la acción de la bromelina.
En definitiva, a pesar de la sensación de picor, el ananá es una fruta altamente nutritiva y beneficiosa para la salud, que fortalece el sistema inmunológico y favorece la digestión gracias a la bromelina. De manera que, incorporarla a la dieta puede tener muchas ventajas para el nivel de bienestar.
El Universal (México)
Por El Universal
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