La carne al horno es una de las comidas más elegidas en la gastronomía argentina y se suele condimentar con especias o salsas. Sin embargo, existe un ingrediente secreto que realza su sabor y logra dejarla mucho más jugosa: la salmuera seca.
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Cómo usar la salmuera seca en la carne, paso a paso
Este ingrediente, a diferencia de la tradicional salmuera líquida, consiste en frotar en la carne una mezcla de sal con un toque de azúcar, para permitir que repose antes de la cocción.
Esta técnica logra extraer la humedad de la carne y luego la reabsorbe gracias a la sal, lo intensifica su sabor desde el interior. Además, mejor su textura al formar una costra dorada y crujiente al hornearla, lo que implica no agregar aceites o salsas adicionales para darle sabor.
Los pasos a seguir:
- En primer lugar deberás preparar la mezcla al usar 1 cucharadita de sal cada 500 gramos de carne. También podés agregar una pequeña cantidad de azúcar.
- Distribuí la mezcla de manera uniforme por toda la superficie de la carne.
- Dejala reposar en la heladera, sin tapar, durante al menos 4 horas o toda la noche.
- Horneá la carne a la temperatura habitual. De esta manera, notarás que retiene mejor sus jugos y desarrolla un sabor más concentrado.
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Los beneficios de esta técnica
- Resalta el sabor natural de la carne sin necesidad de ingredientes adicionales.
- Favorece una textura jugosa y tierna.
- Ayuda a formar una costra crujiente y dorada sin necesidad de salsas.
- Es una técnica fácil y sin complicaciones.
