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    La receta paso a paso para hacer el stollen, la versión alemana del pan dulce de Navidad

    La particularidad de este pan es que lleva una capa de azúcar glas que lo hace único.

    03 de diciembre 2024, 13:48hs
    El stollen, un exquisitez alemana. Los ingredientes y la receta para hacer un pan dulce navideño ideal. FOTO: www.bakingmad.com
    El stollen, un exquisitez alemana. Los ingredientes y la receta para hacer un pan dulce navideño ideal. (Foto: www.bakingmad.com)
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    Cuando se trata de delicias navideñas, el stollen ocupa un lugar destacado en las tradiciones de Alemania. Este pan dulce, también conocido como Christstollen, es mucho más que un postre: es un símbolo de las festividades, con raíces que se remontan al siglo XIV.

    Originario de la ciudad de Dresde, este pan inicialmente era mucho más austero, ya que las restricciones religiosas limitaban el uso de manteca. Con el tiempo, el “Permiso de la manteca” otorgado por el Papa enriqueció la receta.

    Leé también: Cuánto cuestas los pan dulces más populares de Buenos Aires

    El stollen destaca por su forma alargada y ligeramente encorvada, que representa al niño Jesús envuelto en pañales, un detalle que subraya su carácter simbólico. Tradicionalmente, está hecho con una mezcla de frutas secas, nueces y especias, ingredientes que evocan la opulencia de los festines navideños. Para finalizar se cubre con una generosa capa de azúcar glas.

    A diferencia del pan dulce argentino, más esponjoso y ligero, el stollen tiene una textura densa y un sabor profundo que mejora con los días, gracias a su reposo.

    Receta de Stollen (para 6 personas)

    Ingredientes:

    • 500 g de harina 000
    • 100 g de azúcar
    • 250 ml de leche tibia
    • 2 cditas de levadura seca
    • 150 g de manteca derretida
    • 1 huevo
    • 1 cdita de esencia de vainilla
    • 1 cdita de ralladura de limón
    • 1 cdita de canela en polvo
    • 100 g de pasas de uva
    • 100 g de frutas abrillantadas
    • 50 g de almendras picadas
    • 50 g de cáscara de naranja confitada
    • 200 g de mazapán (opcional, para el relleno)
    • Azúcar glas para espolvorear

    Preparación:

    • Activar la levadura: en un bowl, mezclá la leche tibia con una cucharadita de azúcar y la levadura. Dejá reposar unos 10 minutos hasta que espume.
    • Preparar la masa: en un bowl grande, mezclá la harina, el azúcar, la canela y la ralladura de limón. Agregá la manteca derretida, el huevo, la esencia de vainilla y la mezcla de levadura. Amasá hasta obtener una masa suave y elástica.
    • Integrar los ingredientes: incorporá las pasas, frutas abrillantadas, cáscara de naranja y almendras. Amasá nuevamente para distribuir bien los ingredientes.
    • Reposo: cubrí la masa con un paño húmedo y dejala reposar en un lugar cálido por 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
    • Formar el stollen: desgasificá la masa y estirala en forma rectangular. Si usás mazapán, colocá un cilindro en el centro y doblá la masa para cubrirlo, formando un rollo alargado.
    • Hornear: colocá el stollen en una bandeja enmantecada y hornealo a 180 °C por 40-50 minutos, hasta que esté dorado.
    • Finalizar: una vez frío, espolvorealo generosamente con azúcar glas.

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