¿Quién puede resistirse al crujiente y dulce sabor de una palmerita? Este clásico de las panaderías argentinas, con su forma característica y su cobertura de azúcar, es un tentempié irresistible. Lo mejor de todo es que se puede preparar en casa, sin necesidad de ser un experto pastelero y sin utilizar hojaldre.
Si bien el hojaldre es el ingrediente estrella de las palmeritas de panadería, existen recetas caseras que logran emular esa textura tan particular. La clave está en una masa bien elaborada, con los ingredientes justos y la técnica adecuada.
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Para lograr palmeritas caseras con una textura similar al hojaldre, es esencial utilizar harina de buena calidad, como la 0000, que proporciona una masa suave y elástica. La levadura es clave para que la masa crezca y se vuelva esponjosa, mientras que el agua y el huevo aportan la humedad necesaria para el desarrollo del gluten. La manteca o aceite, por su parte, son los encargados de conferirle a la masa esa textura laminada característica del hojaldre, resultando en unas palmeritas crujientes y deliciosas.
Receta de palmeritas sin hojaldre
Ingredientes:
- 500 gramos de harina 0000
- 10 gramos de levadura seca
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de sal
- 100 ml de agua tibia
- 50 ml de aceite
- 1 huevo
- Azúcar para espolvorear
- Canela en polvo (opcional)
Preparación:
- Activación de la levadura: En un bol pequeño, disolvé la levadura en el agua tibia junto con el azúcar. Dejá reposar unos 5 minutos hasta que espume.
- Masa: En un bowl grande, mezclá la harina, la sal y el aceite. Agregá la mezcla de levadura y el huevo. Amasá hasta obtener una masa suave y elástica. Si es necesario, agregá un poco más de harina.
- Leudado: Colocá la masa en un bowl engrasado, cubrí con un repasador húmedo y dejá leudar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño (aproximadamente 1 hora).
- Estirado y armado: Sobre una superficie enharinada, estirá la masa en un rectángulo de aproximadamente medio centímetro de espesor. Espolvoreá con azúcar y canela (si la usas).
- Armado: Enrollá la masa desde un extremo largo hacia el otro, formando un rollo. Cortá el rollo en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de espesor.
- Horneado: Abrí cada rodaja como un abanico y colócalas en una bandeja para horno previamente enmantecada. Espolvoreá nuevamente con azúcar.
- Cocción: Horneá en horno precalentado a 180°C durante 15-20 minutos, o hasta que estén doradas.
Consejos para lograr las mejores palmeritas
La temperatura del horno es un factor determinante en el resultado final de las palmeritas. Un horno precalentado a la temperatura adecuada garantizará que las palmeritas se doren de manera uniforme, obteniendo una textura crujiente por fuera y suave por dentro. Asimismo, el grosor de las rodajas de masa incidirá directamente en el tamaño de las palmeritas. Rodajas más delgadas darán lugar a palmeritas más pequeñas y delicadas, mientras que las rodajas más gruesas resultarán en palmeritas más grandes y sustanciosas. En cuanto al endulzante, el tipo de azúcar empleado influirá en el sabor y la textura final. El azúcar común proporciona un ligero crujido, mientras que el azúcar impalpable aporta una textura más suave. Experimentar con combinaciones de ambos puede resultar en sabores únicos y sorprendentes.
Para aquellos que buscan darle un toque personal a las palmeritas, existen numerosas opciones de ingredientes adicionales. El queso rallado, por ejemplo, aporta un sabor salado que contrasta deliciosamente con la dulzura de la masa. Las semillas, como las de sésamo o amapola, agregan un toque crujiente y un aroma cautivador. Los frutos secos, como las almendras o las nueces, aportan textura y un sabor intenso. La imaginación es el límite a la hora de combinar estos ingredientes y crear palmeritas únicas y originales.
