Cocina regional. Vermú con empanadas y otros platos argentinos en el Cerro de las Rosas
En un hotel escondido en calle Fader se presta un servicio de alta calidad centrado en productos y recetas argentinas. Calificación: muy bueno.
Ñu Posta Urbana es un hotel casi escondido en el Cerro de las Rosas. Y sobre calle Fader, su restaurante, El Nacional, ofrece un servicio sobrio y elegante de desayunos, almuerzos, brunchs, meriendas y picoteo vespertino. Es una propuesta para los que buscan tranquilidad y calidad en el mismo lugar.
No hay estridencias ni parafernalia, solo un lugar para disfrutar del silencio y la buena mesa, que basa su identidad en productos y recetas argentinas. La variedad y calidad de las materias primas, más técnicas precisas de cocción, logran llegar a la simpleza más elevada.
Y la simpleza es la madre de la felicidad, encontrarla lleva años de búsqueda. Saber qué elementos justos fusionar para que la receta brille no es para cualquiera, y el chef Leo Orellana, con larga trayectoria importantes restaurantes de Córdoba, ya tiene la clave.
Vermú & empanadas
Antes de empezar el recorrido, la casa invita un hummus de calabaza y maní junto con la focaccia del día, elaborada con olivas negras y salmuera. Hay encuentro de texturas: crocante en una costra lenta y humedad alveolada en el centro. Es un placer disfrutarlos en tándem.
Largamos con una opción de picoteo difícil de evitar: Vermú y dos empanadas salteñas ($ 5.000). Una entrada perfecta que podría disfrutarse a cualquier hora del día. El origen salteño del chef no pasa desapercibido. Salsa yasgua acompaña. El sabor es perfecto. La gloria misma en cada jugoso bocado.
Matambre y ensalada
Luego seguimos con los platos principales. La Ensalada de la casa ($ 11.300) se compone de hojas verdes, tomates asados, ricota marinada, olivas negras, calabaza asada, semillas y queso sardo. Un plato liviano con mucha sazón.
La estrella es la ricota, producto poco utilizado en Córdoba. El marinado le aporta sutilezas a la base láctea y en combinación con las hojas, los jugos del tomate bien concentrados, y el sabor ahumado y cremoso del cabutia, tenemos un gran momento en la boca.
Segundo plato: Matambre de cerdo con salmuera de limón ahumado, zanahorias asadas, verdes, aliño de miel y naranja ($ 15.500). Terneza y sabor sobran y el complemento de la salsa criolla suma acidez al conjunto, algo fundamental en este tipo de cortes con personalidad.
Baño y postre
Antes del postre, que será maravilloso, vamos a conocer el baño y está a la altura de lo que un buen hotel siempre pone a disposición: infraestructura y equipamiento de diseño para un espacio de nivel ejecutivo.
De regreso un postre que de alguna manera despide a la temporada otoño invierno de la mejor manera: Confitura de membrillos, queso azul, queso provolone, miel y crumble de cacao y maní ($ 6.000). Da gusto disfrutar semejante interpretación de lo mejor de la producción cordobesa.
El crocante de cacao y maní tal vez sea el toque más distintivo de esta combinación de grandes productos, sabores que juegan de memoria y que con un toque de genialidad externo convierten al equipo en algo fuera de serie.
En fin, Ristretto ($ 2.100) de especialidad mediante, pensamos que El Nacional es un restaurante que hace del conocimiento y la simpleza su forma de ser. Es un placer contar en Córdoba con un lugar para disfrutar de un almuerzo así: simple, delicioso y profundo.
El Nacional
Calificación: Muy bueno
Fernando Fader 3587, Cerro de las Rosas
Abierto de lunes a sábados de 7.30 a 20.30. Domingos de 7.30 a 17.
Teléfono (0351) 155-498170.
Efectivo y tarjetas.
