El pulpón de vacío es un corte de carne no muy conocido en Argentina, pero ideal para hacerlo a la parrilla. Se trata de una pieza de carne que se extrae del conocido vacío.
No todas la carnicerías lo tienen y hay que pedirlo específicamente. Se trata de la parte más gruesa del Vacío. Cubre la parte baja del asado de forma irregular. Se caracteriza por su delicado sabor que hay que saber cocinarlo despacio.
La forma del corte de la carne hace recordar a la entraña aunque la textura y sabor es diferente. Al ser un corte fibroso, recordar que forma parte del vacío cuando se lo compra entero, necesita se cocinado a fuego bajo y por un tiempo prolongado. Este tipo de cocción evita que se seque y sale muy tierno
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¿Cómo se prepara el pulpón de vacío?
El pulpón de vacío se puede tirar derecho a la parrilla, pero al ser una carne más fibrosa requiere de una cocción más lenta y se va a necesitar paciencia. Lo ideal es dejarlo con la brasa en forma de corona en la parrilla, pasar la mano por encima y certificar que el fuego no es fuerte. Es la manera ideal para que el resultado final sea el de una carne jugosa y blanda. Combina muy bien con un buen chimichurri.
¿Cuánto cuesta el pulpón de vacío?
El costo del pulpón de vacío varía según los precios de la carne, pero en enero del 2024 es un corte que se puede encontrar por $11.000 el kilo. Es un corte un poco más caro que el vacío completo porque lleva un trabajo especial retirarlo y la pieza se considera como la más valiosa del corte. Algo similar a cuando se pide el centro de la tira de asado que es más costosa que las puntas del costillar.
Receta de pulpón de vacío con chimichurri
Pulpón de vacío con chimichurri
Ingredientes:
- 1 kilo de pulpón de vacío
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de chimichurri
Preparación:
- Sazonar el pulpón de vacío con sal y pimienta al gusto. Le queda muy bien pimentón o aji molido también.
- Colocar el pulpón de vacío en la parrilla y cocinar a fuego bajo durante unos 35 minutos por cada lado.
- Retirar el pulpón de la parrilla y dejarlo reposar durante unos minutos antes de cortarlo. Esto logra asentar los jugos en la carne.
- Servir el pulpón de vacío con chimichurri.
Cómo hacer chimichurri:
- 1/2 taza de perejil fresco picado
- 1/4 taza de cilantro fresco picado
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- En un tazón pequeño, combinar todos los ingredientes.
- Revolver bien para combinar.
- Almacenar el chimichurri en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
Consejos:
- Para obtener un sabor más intenso, se puede inyectar el pulpón de vacío con chimichurri antes de cocinarlo.
- También se puede marinar el pulpón de vacío en chimichurri durante unas horas antes de cocinarlo.
¡Disfruta!
