Las tendencias que toman fuerza durante esta temporada de verano

Seba García, Flavia Arroyo y Ludovico De Biaggi con sus preparaciones.

Los consumidores de coctelería ya no son exclusivamente un grupo selecto que frecuenta bares especializados, sino que la afición por los cócteles se ha democratizado y expandido globalmente, alcanzando diversos géneros, orígenes y edades. La baja graduación alcohólica, los ingredientes frescos y las jarras para compartir son algunas de las tendencias que pisan fuerte

30 de diciembre de 2023
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Llega el verano y junto a él los días más extensos y las noches calurosas que dan lugar a planes al aire libre con amigos y familia. Frente a este contexto, los momentos de disfrute se expanden y la coctelería se adapta para hacer de estos encuentros, los mejores. Es por eso, que algunas tendencias comienzan a pisar más fuerte, entre ellas, la baja graduación alcohólica o la incorporación de frutas y hierbas para hacer los cócteles mucho más frescos y lidiar así con las altas temperaturas.

Algunas tendencias en coctelería

Las tendencias en coctelería para este verano 2024 apuntan a cócteles más innovadores y creativos. En Argentina, los especialistas, están explorando nuevos ingredientes, técnicas y sabores para crear recetas que sorprendan.

Cócteles de bajo alcohol:

La creciente conciencia sobre la salud está impulsando la demanda de cócteles de baja graduación alcohólica que son tan deliciosos y sofisticados como los cócteles tradicionales. Ya sea por estilo de vida o por diversas limitaciones, la tendencia de coctelería con menor graduación se ha instalado entre los consumidores.

"Los cócteles ideales para el verano son los que tienen una graduación alcohólica un poco más baja. La gente trata de elegir cócteles que sean mucho más refrescantes, que tengan una base de vermut, y que estén acompañados de una soda, una tónica o un jugo natural. Esto permite poder beber más cantidad durante períodos más largos de tiempo. Un claro ejemplo, sería el Campari Tonic."

Sebas García, Director Creativo de Nobel Bar

El Campari Tonic es un ejemplo perfecto de un cóctel con baja graduación alcohólica. Además es muy versátil, ya que en su versión Tonic es una bebida más fácil de tomar que otras. Es un cóctel con personalidad, pero apto para muchos paladares, y su toque de tónica es neutral, no esconde o altera el sabor de Campari con sus toques de frutas, hierbas y especias, unido al poder refrescante del hielo. Una receta sencilla que une mucho hielo en roca grande, una parte de Campari, tres partes de tónica y una rodaja de limón.

Ingredientes de estación y reutilizables

Es fundamental distinguir y hacer uso de los productos de estación que pueden marcar la diferencia en la creación de los cócteles. Argentina, por ejemplo, tiene las estaciones del año muy marcadas, lo que permite aprovechar las mejores frutas y verduras en diferentes momentos.

"Hay ciertas frutas, como puede ser la frutilla, que en verano tiene mucho color, acidez, un leve dulzor y se diferencia mucho de la frutilla de invierno. Por lo tanto, informarse y conocer sobre dichas características es indispensable para entender cuál es la fruta que está en su mejor expresión. De esta manera, es posible aprovechar, por ejemplo, el dulzor natural de algunos productos y evitar el agregado de azúcar en determinadas preparaciones."

Sebas García, Director Creativo de Nobel Bar

Así también, sucede con el maracuyá que, si bien es un frutal de ciclo corto, se planta en septiembre y se puede tener fruta durante el verano, donde los tragos con este ingrediente toman protagonismo.

Teniendo esto en cuenta, una de las propuestas de Seba García, “El Cantinero”, para el verano 2024 es el cóctel “Jardín de verano”. Se conforma con los siguientes ingredientes: 30 ml Tequila Blanco (José Cuervo), 30 ml Campari, 30 ml jugo de limón, 22 ml maracuyá, 22 ml jarabe de Lychee, algunas hojas de albahaca y un gajo de lima.

Técnicas de preparación novedosas

Los bartenders exploran permanentemente nuevas técnicas de preparación para crear cócteles más sofisticados. Por ejemplo, la coctelería molecular que utiliza técnicas como la liofilización, la espumación, la licuefacción o los clarificados, para crear cócteles con texturas y sabores distintivos.

"Dos métodos se distinguen y se posicionan como tendencia en este verano 2024. Por un lado, el clarificado que permite el equilibrio de los sabores. Este tipo de técnica, permite hacer cócteles ligeros, que se pueden beber en mayor cantidad, y en la mayoría de las ocasiones suelen ser cócteles frescos, secos y frutados. Por otro lado, el gasificado, que se está usando cada vez más, y que se ve ya en Argentina e incluso más en otras partes del mundo a través de las canillas ubicadas en bares, donde los cócteles se sirven directamente desde allí."

Flavia Arroyo, bartender de Casa Cavia

Flavia Arroyo creó, en esta línea, el cóctel “Red wild”, que incluye: 15ml de Campari, 15ml de Aperol, 5ml de Frangelico, 30ml de leche de coco, 15ml de jugo de lima, 45ml de sidra de peras y un poco de ralladura de lima fresca.

Nuevos momentos de consumo: aperitivo y tardeo

Hay hábitos de consumo que han llegado para quedarse: cada vez se realiza un consumo de alcohol más diurno, y precisamente esos momentos piden bebidas diferentes, con una menor graduación alcohólica o incluso con un punto de dulzor mayor, dependiendo de los gustos: el horario cambia el tipo de bebida que se consume.

"Me parece que está bueno pensar en estos cócteles que no solamente se pueden hacer para una sola persona, sino también se pueden hacer en jarras o en poncheras desde el lado festivo y donde se puede compartir. Lo que está bueno de esto, sobre todas las cosas, es pensar en la coctelería con momentos."

Ludovico De Biaggi, Bartender y dueño de Oh No Lulu! Tiki Bar

La propuesta de Ludovico de Biaggi en relación a esta tendencia se llama “Tropidélico Campari!”. “El tropidelico es un estilo de música que tiene que ver con el movimiento Tiki, el cual surgió en las islas de la Polinesia y se expandió por el Pacífico hacia Nueva Zelanda, Hawaii y Estados Unidos. La coctelería Tiki y las frutas frescas que tienen un lugar protagónico conectan con el verano y la playa instantáneamente”, cuenta Ludovico.

Los ingredientes sin: 50ml de Campari, 15ml de Amaretto, 35ml de jugo de ananá, 35ml de jugo de naranja, 15ml de jugo de lima, 10ml de almíbar simple y una gota de salsa picante.

Back to basics, vuelta a los orígenes

A pesar de todas las nuevas tendencias, hay clásicos que nunca fallan. Cada vez es más habitual la vuelta a los clásicos: “tras dar tantas vueltas a la creatividad, al final se vuelve a lo básico, a lo que es más reconocible. La coctelería clásica ha soportado muy bien el paso del tiempo, y la mejora en los ingredientes utilizados, así como el conocimiento técnico han hecho que, conservando su esencia, haya mejorado respecto a décadas anteriores”, explica García.

Un ejemplo de cóctel clásico es el Negroni, que según Drinks International, es el cóctel clásico más vendido del mundo. Y esta corona la lleva por segundo año consecutivo, habiendo estado en segundo lugar durante 8 años.

En dónde disfrutar de estos cócteles de verano

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