A saborear bifes de lomo veganos, impresos en 3D

En una suculenta receta contra el calentamiento global, los londinenses pueden degustar ahora un bistec vegano impreso en 3D, que con soja, haba y maíz replica el sabor y la textura de la mejor de las carnes jugosas. Presentado en filetes uniformes, en una fuente plateada y bañado en una salsa de hierbas y trufa, esta nueva “carne” impresa está disponible para saborearse con su acompañamiento, tras un breve paso por el fuego, en el restaurante “Le Petit Beefbar” de Chelsea, uno de los más selectos barrios de Londres. “¿Cómo lo explicaría?... Es un bistec de verduras. La versión vegana”, afirma la subdirectora del local, Juliette Pecoul. La soja, las habas y el maíz cobran protagonismo, el aceite de coco “se utiliza para crear el efecto parecido al bistec” y el arándano y la remolacha dan el color rojizo, explica. “Así tiene este aspecto de carne”, prosigue Pecoul. “Es realmente alucinante ver cómo pueden recrear una chuleta, su estructura y la fibra de la carne”, apunta. “Aprovechamos la tecnología en lugar de animales para crear una carne de exquisito sabor”, indica por su lado Klara Pierre, jefa de Marketing de Redefine Meat, empresa pionera que comercializa este producto desde 2021 en Reino Unido, Alemania y Países Bajos. La diferencia en la textura y el gusto es nimia en una combinación de ciencia, tecnología y cocina, donde el jugo de la carne se obtiene mediante proteínas y compuestos solubles que dan a su vez aroma. La impresión 3D “puede replicar las estructuras musculares y grasas” intrínsecas de la carne animal y tan importantes en su degustación, explica Pierre.