Berenjenas rellenas de queso y coulis de tomates ¡riquísimas!

Ingredientes:
– 4 berenjenas
– 500 g tomate
– 30 ml aceite de oliva (para el coulis)
– 200 g queso de máquina
– 60 ml aceite de oliva (para el horneado)
– tomillo fresco al gusto
– sal y pimienta al gusto

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Preparación

Comenzaremos preparando el coulis de tomate, para eso ponemos una sartén a fuego lento, los tomates pelados y sin pepitas hasta que se evapore su jugo. Salpimentamos y añadimos en el último momento dos cucharadas de aceite de oliva. Pasamos por el colador chino y reservamos. Precalentamos el horno a 170° C.

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Dividimos las berenjenas en dos y las vaciamos de su carne. En un bol mezclamos la carne de la berenjena con el coulis de tomate, el queso de máquina en dados y el tomillo. Mezclamos y rellenamos las berenjenas que colocaremos en un plato para horno. Agregamos el aceite de oliva, salpimentamos y horneamos durante 1 hora. Servimos muy caliente.