Dia del Poke Bowl: 3 recetas para hacer en tu casa

Cada 28 de septiembre se celebra el día del Poke Bowl. Este plato tradicional de Hawái que ganó gran popularidad en todo el mundo durante los últimos años y es una de las grandes tendencias gastronómicas.  La palabra Poke significa trocear o cortar en hawaiano, haciendo referencia a cómo se prepara el pescado, la base de este plato que cada vez es más solicitado en restaurantes. A continuación, te compartiremos las tres mejores recetas de Poke Bowl para hacer en tu casa.

Poke salad de salmón y palta

Una ensalada con base de arroz de sushi, salmón, palta, huevo, tomates cherry y pepino, que se puede probar en AVG Electric Café, la cafetería de especialidad de los Arcos del Rosedal (@avgelectriccafe).

Poke salad de salmón y palta de Arcos del Rosedal.

Ingredientes (para 1 porción):

• Arroz, 100 g
• Agua, 100 ml
• Salmón, 80 g
• Hojas verdes (lechuga, rúcula, espinaca), 80 g
• Palta, 20 g
• Huevo, 1 u
• Tomates cherry, 30 g
• pepino, 20 g
• Vinagreta, 10 ml
• Sal, a gusto
• Semillas de sésamo tostadas, a gusto

Para la vinagreta:

• Vinagre de arroz, 100 ml
• Vinagre de alcohol, 100 ml
• Azúcar, 125 g
• Algas, a gusto.

 
Procedimiento:
Para el arroz: en una olla, agregar el arroz y el agua. Llevar a fuego lento, tapar y cocinar durante 12 minutos aproximadamente. Luego, retirar del fuego, servir en un bowl y reservar.

Para la vinagreta: en una olla mediana, colocar el vinagre de arroz, el vinagre de alcohol y el azúcar. Cocinar a fuego bajo y revolver hasta diluir el azúcar por completo. Añadir las algas para saborizar los líquidos y dejar cocinar hasta que rompa el hervor. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Para el armado: en un plato hondo, disponer el arroz, el mix de verdes, los tomates cherry cortados a la mitad, el pepino en finas láminas y la palta cortada en láminas de grosor considerable. Luego, agregar el salmón y el huevo 5’. Por último, verter un chorrito de la vinagreta cítrica y espolvorear con semillas de sésamo negro. 

Poke de salmón thai

Una sabrosa versión de salmón con toques de la cocina peruana y tailandesa, que lleva leche de tigre y una salsa a base de aceite de coco, pasta de maní, curry y jengibre. Forma parte de la carta de SushiClub (@sushiclub_ar).

Ingredientes (para 1 porción):

• Arroz avinagrado, 210 g
• Salmón en cubos, 45 g
• Salsa tailandesa, 10 ml
• Palta, 45 g
• Leche de tigre, 15 ml
• Sésamo mixto, 4 g
• Verdeo, a gusto

Para el arroz avinagrado:

• Arroz doble carolina, 250 g
• Agua fría, 250 ml
• Vinagre de alcohol, 100 ml
• Azúcar, 65 g
• Sal fina, 1 g

Para la salsa tailandesa:

• Aceite de coco, 10 ml
• Pasta de maní, 15 g
• Curry, 1 g
• Jengibre en polvo, 2 g
• Ajo en polvo, 1 g
• Jugo de limón, 1 u  
• Sal y pimienta, c/n

Para la leche de tigre:

• Cebolla, 20 g
• Ajo en polvo, 1 g
• Cilantro,  1 g
• Jengibre, 5 g
• Ralladura de 1/2 limón
• Limas, 2 u
• Limón, 1 u
• Sal y pimienta, a gusto
• Crema de leche, c/n

Procedimiento:
Para el arroz avinagrado: en primer lugar, hay que hacer una vinagreta. En una olla a fuego medio, colocar el vinagre, el azúcar y la sal. Antes de que hierva, retirar del fuego y dejar enfriar. Colar con la ayuda de un tamiz para retirar todo tipo de impureza y reservar. Aparte, colocar los granos de arroz en una olla limpia y enjuagar con agua fría unas 4 o 5 veces para retirar el exceso de almidón. Escurrir con un colador, devolver el arroz a la olla, añadir 250 ml de agua fría, tapar y llevar a fuego mínimo durante 15 minutos, cuidando de que no rompa el hervor. Una vez cocido, apagar el fuego y dejar reposar 20 minutos dentro de la misma olla. Desmoldar en un recipiente (que no sea de acero) lo suficientemente grande para esparcir bien y añadir la vinagreta. 

Para la salsa tailandesa: mezclar los ingredientes  hasta que se unifiquen de forma pareja y reservar. 

Para la leche de tigre: procesar los ingredientes durante 3 minutos para unificar y reservar. 

Para armar el poke: en un bol o plato hondo, colocar una base de arroz avinagrado, procurando no apelmazarlo. En paralelo, en una sartén a fuego alto, colocar cubos de salmón y flambearlos con la salsa tailandesa hasta obtener el punto de cocción deseado. Una vez listos, disponer en el bol y añadir la palta en cubos, previamente mezclada con la leche de tigre. Para decorar, agregar una lluvia de sésamo mixto y finos aros de verdeo. 

Poke de quinoa y gírgolas

Una original opción vegana que lleva quínoa, gírgolas, kale frito y castañas de cajú, por el equipo de cocina de Mudrá Plant Based (@mudraplantbased).

Ingredientes (para 1 porción):

• Arroz de sushi (shari), 320 g
• Kale frito, 60 g
• Gírgolas, 40 g
• Chimichurri, a gusto
• Garrapiñada de quinoa, 12 g
• Queso de castañas cajú, 30 g (se consigue en dietéticas)
• Palta, 1 u
• Salsa de soja, 15 ml

Procedimiento:

Para hacer el arroz shari: lavar muy bien el arroz y cocinar en una olla con agua durante 10 minutos a fuego alto y, luego, 10 minutos a fuego bajo. Una vez cocido, reservar.

Para la quinoa garrapiñada: en una olla a fuego alto, colocar partes iguales de quinoa cocida y azúcar hasta formar una garrapiñada. Reservar. Aparte, cortar las gírgolas en pequeños trozos y, en una sartén bien caliente, saltearlas durante 7 minutos con chimichurri. Reservar.

Para el kale frito: primero, lavar y secar muy bien el kale. En paralelo, poner abundante aceite a calentar en una sartén. Una vez que agarre temperatura, freír las hojas de kale hasta que tomen una textura crispy. 

Para el armado: en un plato, colocar una base de arroz y, por encima, disponer el kale, las gírgolas, la garrapiñada de quinoa y el queso de cajú. 

Para decorar: cortar la palta en finas láminas y formar una flor en el centro del plato. Colocar salsa de soja a gusto.