Grillos al curry, el plato de moda en Japón

¿Te imaginás un almuerzo especial de grillos al curry y sashimi (tripa sobrante) de gusanos de seda, regado con una sidra de insectos acuáticos? En estos últimos tiempos, consumidores de todo el mundo están interesados en la entomofagia, o en comer insectos, a medida que estos “bichitos” se convierten lentamente en una fuente de alimento más viable. Quienes son fanáticos de estos platos en Japón, cuentan que, de niños, a veces comían saltamontes bañados en salsa de soja. En Tokio, el café Take-Noko está dedicado a la cocina de insectos. “Es divertido elegir entre una variedad más amplia de platos”, afirma Takumi Yamamoto en el cálido café del segundo piso, rodeado de arte de insectos y terrarios de escarabajos, hormigas y cucarachas. “Todo es sabroso. En particular, la sidra de insectos de agua fue muy refrescante y deliciosa, como una manzana verde”, comenta. La entomofagia comenzó a tomarse en serio a nivel mundial después de que la ONU considerara a los insectos una fuente sostenible de proteínas para alimentar a una población mundial que se estima que aumentará a 9.700 millones para 2050. El impacto de la industria ganadera en el cambio climático, junto con los problemas de seguridad alimentaria mundial debido al clima extremo y los conflictos, también han aumentado el interés en la nutrición económica y de alta calidad que brindan los insectos. Mientras que algunos consumidores piensan que comer insectos es repugnante, Japón tiene una rica historia culinaria de insectos como alimento. Los saltamontes, los gusanos de seda y las avispas se comían tradicionalmente en las regiones sin salida al mar donde la carne y el pescado son escasos, una práctica que se reanudó en medio de la escasez de alimentos durante y después de la II Guerra Mundial.