El frangollo es uno de esos platos base de maíz, único del norte argentino. Una receta que llega desde los más antiguos de la familia y que se prepara -sin dudarlo- cuando el día amanece nubladito, con ganas de un poco de frío. Nada mejor que este cuasi guiso para calentar el estómago de cargar de energía.
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El frangollo es uno de esos platos base de maíz, único del norte argentino. Una receta que llega desde los más antiguos de la familia y que se prepara -sin dudarlo- cuando el día amanece nubladito, con ganas de un poco de frío. Nada mejor que este cuasi guiso para calentar el estómago de cargar de energía.
Para conocer más sobre esta receta, Andrés Akinci, cocinero y miembro de la escuela de Uthgra, fue quién nos pasó los ingredientes de esta receta tradicional.
Para este plato se necesita:
Maíz blanco triturado, 250 grs
Sal, c/n
Pimentón, c/n
Comino, c/n
Cebolla, 2
Grasa pella, 60 grs
Cebolla verde, c/n
Agua, c/n
Carne osobuco o sobaco, 300 grs
Chuño, 250 grs
La preparación:
Comenzamos derritiendo la grasa en una olla agregamos la cebolla cortada en cuadraditos. Cuando está dorada agregamos la carne cortada en cubos o el osobuco completo. Sellamos la carne junto a la cebolla.
Agregamos agua hasta tapar los ingredientes colocamos el frangollo (previamente remojado por al menos 8 horas) condimentamos a gusto y dejamos cocinar por al menos 30 minutos.
Picamos el verdeo y lo reservamos para la presentación del plato.
Agregamos al plato final un poco de chuño hidratado previamente por al menos 8 horas, lavado y cocido en hervor.
Y si bien, esta es una nueva propuesta, también se puede servir de la forma tradicional: con cebolla verde picada (al igual que el locro) y el tradicional aceite rojo o "fritanga"; que se hace con grasa pella derretida, pimentón y si se desea un poco de ají molido.
